รินรสตะเครียะ ภูมิปัญญาการกลั่นเหล้า ของชาวคาบสมุทรสทิงพระ
Detailed summary
จากตาลโตนดกลางทุ่งตะเครียะสู่ ‘เมรีรัญจวน’ สุราชุมชนที่สืบทอดภูมิปัญญา 3 ผู้เฒ่า และต่อยอดรสชาติท้องถิ่นผ่านความคิดสร้างสรรค์ของคนรุ่นใหม่ The post รินรสตะเครียะ…
Root on the Rock ภายใต้การสนับสนุนของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ชวนเปิดประสบการณ์สัมผัสภูมิปัญญาการกลั่นเหล้าแบบฉบับชาวตะเครียะ
“แต่ก่อนมองไปทางไหนก็เห็นแต่ต้นโหนด (ตาลโตนด) ขึ้นเรียงกันเต็มไปหมด ขนาดที่ว่าขึ้นโหนดต้นที่ 1 แล้วใช้ไม้ทำเป็นสะพานทอดต่อไปเรื่อยๆ เพื่อลงยังต้นถัดๆ ไปได้” คำบอกเล่าที่แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญสำหรับกลั่นสุราของชุมชน จนกลายเป็นสำนวนจากลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาที่เปรียบเทียบคนมีคุณภาพว่า “ดีเหมือนเหล้าเครียะ” เพราะมีรสดีและดีกรีแรง
ย้อนกลับไปไกลกว่า 3 ศตวรรษ บรรพบุรุษของชาวตะเครียะเข้ามาตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ลุ่มทะเลสาบสงขลา บริเวณคาบสมุทรสทิงพระ อันเป็นรอยต่อของอำเภอหัวไทร จังหวัดนครศรีธรรมราช และทะเลน้อย อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง ซึ่งขึ้นชื่อว่าไกลแสนไกลจากปืนเที่ยง อย่างไรก็ตาม ด้วยความหลากหลายทางภูมิประเทศ ส่งผลให้ตะเครียะเป็นพื้นที่อู่ข้าวอู่น้ำและมีต้นตาลโตนดขึ้นอยู่มากที่สุดแห่งหนึ่ง
ชาวบ้านจึงนิยมนำส่วนต่างๆ มาใช้ประโยชน์ เช่น นำลูกตาลมารับประทาน นำน้ำหวานมาต้มเป็นเครื่องดื่มหรือเคี่ยวเป็นน้ำตาลเหลว น้ำตาลผง น้ำตาลแว่น สำหรับปรุงอาหาร รวมไปถึงทำเป็นขนมต่างๆ ทั้งขนมตาล ขนมเดือนสิบ นอกจากนี้ ยังทำเป็นน้ำส้มโตนดรสเปรี้ยว เพื่อปรุงในแกงส้ม ยำ ต้มส้ม หรือผสมลงในน้ำพริก ผลสุกนำไปใช้เลี้ยงวัวควาย ส่วนลำต้นนิยมนำไปสร้างที่อยู่อาศัย
เมื่อเรือนทุกหลังในตะเครียะมีผลิตผลจากตาลโตนดใช้อย่างเหลือเฟือ ภูมิปัญญาในการทำสุราชุมชนจึงก่อกำเนิดขึ้น ดังที่ พี่ใจ-สุดใจ บัวขวัญ เล่าให้ฟังว่า “น้ำตาลโตนดของตะเครียะมีความหวานสดชื่น คาดว่าเพราะผืนดินแห่งนี้เคยเป็นทะเลมาก่อน จึงทิ้งแร่ธาตุเอาไว้ นอกจากนี้ น้ำจากบ่อดินเหนียวที่นำมาใช้ต้มเหล้ายังมีความแตกต่างจากน้ำในพื้นที่อื่นๆ ส่งผลให้เหล้าเครียะมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แต่ก่อนคนเครียะจะนำน้ำตาลโตนดบริสุทธิ์มาหมักเพื่อต้มเหล้าสำหรับเก็บไว้ดื่มกันเอง จนมีสูตรเฉพาะเป็นของตน กระทั่ง 3 ผู้เฒ่าเข้ามาบุกเบิกให้กลายเป็นกิจการ โดยผลิตเพื่อจำหน่ายในงานต่างๆ เช่น งานขึ้นบ้านใหม่ งานบวช งานแต่งงาน และงานศพ ปริมาณมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการของเจ้าภาพ” คำบอกเล่าที่เป็นเสมือนบทเกริ่นนำ…
ตำนานเรื่องเหล้าแห่งทุ่งตะเครียะ เริ่มต้นจากการรวมตัวกันของ 3 ผู้เฒ่าในสายตระกูลช่วยแท่น เฒ่าราย เฒ่าเปรียบ…
ทั้ง 3…
จากนั้น…
Opening of the article, excerpted from The Momentum. To read the rest, open the article on the publisher's site.
MarketNews shows the headline and summary published by the outlet. The full article is on the publisher's website. (themomentum.co)
