Il mise tout sur les légumes : ce primeur albigeois transforme son étal en petit restaurant

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Depuis quelques jours, Ivan Guiraudou, un des deux primeurs du Marché couvert d'Albi, propose quinze places assises à côté de son étal. L’ancien chef y cuisine maison, au gré des saisons et des arrivages, avec une...

l'essentiel Depuis quelques jours, Ivan Guiraudou, un des deux primeurs du Marché couvert d'Albi, propose quinze places assises à côté de son étal. L’ancien chef y cuisine maison, au gré des saisons et des arrivages, avec une particularité : ici, les légumes sont les rois de l’assiette.

"Pour la nocturne, avec ma soupe, j'ai des chances", souligne Ivan. Depuis plus d'une semaine, le primeur du Marché couvert a ouvert quinze places de restauration à côté de son échoppe, toujours très bien achalandée. Désormais, les clients peuvent non seulement repartir avec des légumes et fruits frais, mais aussi s’installer sur place pour déguster une cuisine maison, au plus près des étals.

Voilà déjà plusieurs années qu'il propose également des plats à emporter. Les clients pouvaient les déguster chez eux ou sur une des nombreuses tables du marché. Avec ces nouvelles places assises, il entend aller un peu plus loin en créant un espace "plus intimiste dans un esprit bistrot". Un endroit où l’on prend le temps de manger, dans l’ambiance animée des halles, tout en pouvant observer le cuisinier à l’œuvre.

Ici, la cuisine se confectionne autour des produits disponibles, au fil des saisons et des arrivages. "On travaille avec nos produits à 90 %. Pour le reste, on se sert chez les collègues", explique le cuisinier. "On ne fait jamais la même recette", ajoute-t-il. En ce moment par exemple, on a au menu du gratin de choux-fleurs avec du romanesco, du chou farci, des pommes de terre farcies, de la ratatouille au fenouil. "Pour les boissons, on se sert chez nos voisins du marché", précise-t-il.

Cela fait 14 ans qu'Ivan et Lætitia Guiraudou sont installés au Marché couvert d'Albi. C'est à partir de la pandémie de Covid qu'il a commencé une petite activité de traiteur en plus du primeur. "À l'origine, je suis chef. J'ai toujours cuisiné", raconte-t-il. Ce qui lui permet notamment de conseiller ses clients.

En ouvrant ces 15 tables, il veut répondre à une demande des clients.

Dans cette offre…

Souha…

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