Karan Rangarajan, cirujano: "Si congelas una rebanada de pan tostado y lo vuelves a tostar reduces a la mitad su índice glucémico"

Résumé détaillé

Un sencillo truco de cocina que triunfa en TikTok promete cambiar la forma en que consumimos los hidratos de carbono, ayudando a reducir su impacto en el organismo sin renunciar al sabor

Una técnica que se ha vuelto tendencia en TikTok promete reducir el impacto de los hidratos de carbono sin renunciar al sabor del pan recién hecho. Según varios expertos, congelar el pan justo después de tostarlo podría transformar su composición química, convirtiendo parte de su almidón en lo que se conoce como “almidón resistente”, una forma más beneficiosa para el organismo.

Todo empezó con un consejo doméstico popularizado en redes como el “secreto de las madres asiáticas”. El método consiste en cocinar alimentos ricos en almidón —como pan, arroz o pasta—, enfriarlos o congelarlos y luego recalentarlos. Este proceso, llamado retrogradación del almidón, cambia la estructura molecular de los hidratos de carbono, haciéndolos más compactos y menos digeribles. Aunque no supone una reducción drástica de calorías, este fenómeno convierte parte del almidón en una forma resistente a la digestión, lo que retrasa la absorción de glucosa y ayuda a mantener niveles de azúcar más estables en sangre.

El cirujano británico Karan Rangarajan explica en The New York Post que “si tomas una rebanada de pan blanco, la congelas, la descongelas y la vuelves a tostar, puedes reducir casi a la mitad su índice glucémico”. Este índice mide la rapidez con la que un alimento eleva el azúcar en sangre, por lo que un valor más bajo se asocia con una digestión más lenta y saciante. El almidón resistente actúa de forma similar a la fibra: no se digiere en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso, donde sirve de alimento a las bacterias beneficiosas. De esta manera, favorece una microbiota intestinal más saludable y una liberación de energía más gradual.

Dilley recomienda refrigerar el pan o el alimento durante al menos 24 horas antes de recalentarlo

El truco se puede aplicar a carbohidratos complejos como pan, arroz, patatas, avena, pasta o legumbres, pero no sirve con dulces o productos elaborados con azúcares simples.

Aunque el método se ha vuelto viral, los nutricionistas recuerdan…

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