Puntarelle croccanti e fior di latte che fila: la nuova coppia Dop-Igp del Sud

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Una scricchiola sotto i denti, l’altro ha una pasta morbida e leggermente elastica. La Cicoria Puntarelle Molfettese e il Fior di Latte Molisano hanno ottenuto i marchi europei IGP e DOP: due prodotti diversi, legati alle terre in cui crescono e si trasformano. Entrambi figli del sud, del suo sole e delle sue tradizioni agroalimentari, questi prodotti che dal 13 novebre 2026 sono ufficialmente protetti dalle denominazioni d’origine.

La Cicoria Puntarelle Molfettese IGP ha un’anima complessa; comprende i cespi e i germogli di tre varietà del gruppo Catalogna, coltivate in sei comuni pugliesi: Molfetta, Bitonto, Giovinazzo, Terlizzi, Ruvo di Puglia e Bisceglie. Il cespo, tondeggiante alla base e con la punta piramidale, può pesare da 500 grammi a un chilo e mezzo. Dentro ci sono le puntarelle, germogli chiari, con sfumature verdi, croccanti e dolci; l’amarognolo si fa più deciso man mano che crescono.

Il nome “cicoria spigata” racconta una presenza di lunga data sulle tavole della zona: le prime testimonianze scritte risalgono ai primi del Novecento, quando i venditori ambulanti la portavano nelle piazze. Dagli anni Ottanta la Cooperativa Ortofrutticola San Giacomo ne ha sostenuto la diffusione, anche con una sagra che è rimasta attiva fino alla fine degli anni Novanta.

Il Fior di Latte Molisano DOP, invece, si produce in tutta la regione. Comincia nei pascoli, dove le vacche si nutrono di fieni, erbe fresche ed essenze spontanee locali, poi arriva il lavoro del casaro e del filatore, che trasformano quel latte in una pasta tenera ed elastica. La forma più riconoscibile è tonda, talvolta con la testina, ma può diventare anche un nodino o una treccia.

Il sapore è fresco e dolce, con una punta acidula e un finale erbaceo che richiama l’alimentazione delle vacche con fieni, erbe fresche ed essenze spontanee locali.

I due riconoscimenti si aggiungono a patrimoni regionali molto diversi per dimensioni.

مطلع المقال، مقتطف من La Repubblica. لقراءة المقال كاملًا، افتحه على موقع الناشر.