Santiago Jordi, enólogo: “Ahora mismo beber vino fuera de casa es inviable por caro; eso no ayuda a que los jóvenes se acerquen al vino”

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El presidente de la Unión Internacional de Enólogos cuestiona que a una bodega le baste el respaldo de una DO y encuentra en los vinos de Jerez un ejemplo de lo que buscan la gente joven hoy en día

Santiago Jordi (Jerez de la Frontera, 1977) es enólogo, asesor de bodegas repartidas por todo el mundo, elaborador en Jerez y presidente de la Unión Internacional de Enólogos. Casi a las puertas de finalizar su mandato al frente de esta institución el año que viene, repasamos con él su trayectoria y también su visión actual del vino.

Detrás de cada gran botella hay años de esfuerzo, un clima cambiante y decisiones críticas. Para usted, ¿qué requisitos debe cumplir un buen vino?

Básicamente, que sea capaz de sintetizar el entorno, de reproducir a nivel líquido un paisaje y que se produzca con criterios de sostenibilidad. Hay muchos vinos y muchas bodegas con poca alma, pero como los protege una DO, van tirando. Pero esto ya no vale. El vino tiene que decirte algo más porque es lo que las nuevas generaciones demandan.

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