España tiene aceite de oliva de sobra, pero decidió no venderlo todo ¿Por qué?

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El ingrediente que acompaña panes, ensaladas y pastas está en el centro de una decisión para regular su oferta en España. México, que compra buena parte de su aceite de oliva virgen a ese país, también tiene razones para mirar lo que ocurre en sus bodegas.

Ante una cosecha abundante, España retirará temporalmente parte de su aceite de oliva para evitar la caída de precios. La medida podría repercutir en México.

Un hilo sobre el pan, unas gotas para terminar una pasta o una vinagreta para acompañar verduras. El aceite de oliva puede ser la base de una preparación o el toque que la completa. Pero antes de llegar a la mesa pasa por un mercado que España busca regular: ante una cosecha abundante, su gobierno ordenó almacenar parte de la producción para evitar que el exceso de oferta presione los ingresos de los agricultores.

En la cocina mexicana, esa decisión tiene una conexión concreta. En 2025, España suministró cerca de 88% del volumen de aceite de oliva virgen que importó México, según WITS, del Banco Mundial. Una cosecha abundante podría favorecer menores costos de compra, aunque retirar parte de la oferta podría limitar ese beneficio. Lo que termine pagando un restaurante o una familia dependerá también del tipo de cambio, los contratos y los costos de importación.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación estima que unas 188,000 toneladas quedarán temporalmente fuera del mercado durante la campaña 2026/2027. Así, una buena noticia para la cosecha abre una discusión sobre el precio de uno de los ingredientes más reconocibles de la cocina mediterránea.

La explicación comienza en los olivares. Las lluvias abundantes y las temperaturas suaves de la primavera de 2026 favorecieron la floración y el cuajado de las aceitunas en las principales zonas productoras, de acuerdo con Agricultura.

La producción prevista alcanza 1,602,596 toneladas, 23% más que en la campaña anterior. Si se cumple la estimación, será la cuarta mayor cosecha de aceite de oliva del registro histórico español.

A esa expectativa se suman las existencias iniciales: 357,040 toneladas de aceite procedente del ciclo previo, 23.3% más que un año antes. Hay, por tanto, más producto disponible al comenzar la campaña y se espera elaborar todavía más.

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