Grammelpogatscherl und Hausstangerl

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Dieses Wochenende finden im Burgenland noch zahlreiche Martini-Veranstaltungen statt – von Nord bis Süd wird der Jungwein präsentiert. Passend dazu serviert Bäckermeister Heinz…

Dieses Wochenende finden im Burgenland noch zahlreiche Martini-Veranstaltungen statt – von Nord bis Süd wird der Jungwein präsentiert. Passend dazu serviert Bäckermeister Heinz Bayer aus Wolfau im Bezirk Oberwart herzhaftes Gebäck, das ganz typisch für den pannonischen Raum ist: Grammelpogatscherl und Hausstangerl.

1. Dampfl machen: Ca ¼ des Mehls in den Knetkessel geben, in der Mitte eine Grube machen und die Hefe hineinbröseln. Mit etwas warmer Milch Hefe und Mehl zu einem weichen Teig vermengen. Das Dampfl mit etwas Mehl bestauben und ca 15 Minuten rasten lassen. Sind beim Mehl vom bestaubten Dampfl Risse entstanden, kann der Teig gemacht werden.

2. Hauptteig kneten: Dampfl und alle restlichen Zutaten (ohne Grammeln) zu einem glatten Teig kneten; mit der Maschine ca. 8–10 Minuten, von Hand dauert es etwas länger. Zum Schluss die Grammeln unterkneten.

3. Teigruhe, Teilen und Formen: Den Teig 15 Minuten rasten lassen. Dem Teig Touren geben, d.h. den Teig auf einen bemehlten Tisch geben und mit Rollholz ca 1 cm dick ausrollen und danach von links und rechts einmal einschlagen. Den Teig abermals 15 Minuten rasten lassen und den obigen Vorgang wiederholen und wieder 15 Minuten rasten lassen. Danach den Teig ca 10-15 mm dick ausrollen und mit rundem Ausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser Pogatscherl ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Ei bestreichen.

4. Garen: Ca. 30-45 Minuten an einen Warmen Ort stellen und gehen lassen. Je nach Beliebten können die Grammelpogatscherl vor dem Backen mit Wasser besprüht und mit Streusalz, Sesam oder Kümmel bestreut werden.

5. Backen: Temperatur 200–220 °C Ober-/Unterhitze; Backzeit ca. 8–12 Minuten, je nach Größe und Form

1. Dampfl machen: Ca ¼ des Mehls in den Knetkessel geben, in der Mitte eine Grube machen und Hefe hineinbröseln. Zucker darüberstreuen und mit etwas warmer Milch die Hefe, den Zucker und das Mehl zu einem sehr weichen Teig machen.

2. Hauptteig kneten: Dampfl und alle restlichen Zutaten zu…

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