Pedro Sánchez (Bagá), Premio Nacional de Gastronomía: «No tenemos tiempo para hacer lentejas, pero sí para ver series»

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El cocinero jienense, galardonado por la Real Academia de Gastronomía, se mantiene como una rara avis en el panorama culinario español, al frente de su pequeño restaurante de 45 metros cuadrados con estrella Michelin

«Merecido» fue la palabra más repetida cuando se anunció que Pedro Sánchez (Jaén, 1977) recibía este año el Premio Nacional de Gastronomía al 'Mejor Jefe de Cocina', que ha recogido el pasado lunes en la gala celebrada por la Real Academia de Gastronomía ... en Toledo. Había ganas de que se le reconociese. Y es que resulta difícil no sentir empatía, cariño o -quizá lo más justo- admiración por un cocinero como 'Pedrito' Sánchez. Un tipo que ha conseguido crear una cocina única desde un sitio único: su restaurante Bagá, de 45 metros cuadrados, situado tras la Basílica de San Ildefonso, en el centro histórico de Jaén.

Abierto desde 2017, Bagá permite disfrutar de una cocina inclasificable. Andaluza, porque se sirve allí; atemporal, porque no está sujeta a modas; reflexiva y creativa, al mismo tiempo que sabrosa y fácil de entender. Sánchez trabaja con sus ingredientes en tres, cuatro o cinco dimensiones. En el plato no busca la acumulación, sino la hondura: cocina no de forma expansiva, sino intensiva.

Aunque su medio natural es su pequeño restaurante, aprovechamos el acto de entrega de los premios nacionales de la RAG para dialogar con uno de los grandes referentes actuales de la alta cocina española.

Se le considera una persona tímida, ¿este tipo de reconocimientos le abruman o halagan?

Lo único que me incomoda es tener que decir algo: tener que salir ante todo el mundo y soltar unas palabrillas (ríe). Pero, por lo demás, es un orgullo que te den premios y más como éste, que es quizá el que más me ha emocionado.

Bagá es un restaurante de destino, con una propuesta que se desarrolla en apenas 45 metros cuadrados. A raíz de los reconocimientos que ha ido obteniendo con los años, ¿ha sentido alguna vez la tentación de crecer?

Tentar, nos tientan. ¡Y mucho! Pero yo no quiero cambiar. Mientras pueda mantenerme así, seguir trabajando como lo hago, en esa pequeña casita, seré feliz.

Ha contado que cuando abrió Bagá, en 2017, no tenía carta ni sabía muy bien hacia dónde iba a ir…

A…

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