La receta murciana que nació entre pescadores en el siglo XIX y que toma su nombre del recipiente en el que se cocina y se sirve

Résumé détaillé

El arroz caldero empezaron a prepararlo en la misma orilla en un recipiente hondo de suelo semiesférico con una resistente asa metálica sujeta a dos argollasLa alubia que no es de…

En las costas del Mar Menor y Cartagena, la cocina murciana conserva un tesoro nacido directamente de la brega pescadora del siglo XIX. Fue en aquellas décadas cuando los pescadores locales comenzaron a preparar, en la misma orilla, una comida reconfortante tras sus faenas. Para ello utilizaban las piezas de menor valor comercial o de descarte que no resultaban rentables en la lonja. Al combinar estos pescados humildes con el arroz de las zonas del interior, surgió una de las recetas más sabrosas del litoral español. Lo que nació como una solución de subsistencia marinera terminó convirtiéndose en un verdadero símbolo culinario de la región: el arroz caldero.

El rasgo más distintivo de esta preparación es que toma su nombre directamente del recipiente de hierro fundido en el que se elabora y se sirve en la mesa. El caldero o caldera tradicional es un recipiente hondo de suelo semiesférico con una resistente asa metálica sujeta a dos argollas. En los orígenes del plato a finales del siglo XIX, los pescadores instalaban sobre la arena o a bordo de sus barcos una estructura triangular de tres cañas anudadas. De esta suerte de trípode suspendían la olla para graduar la distancia exacta sobre las brasas de leña.

A lo largo del siglo XIX la fama de esta preparación cruzó los límites de los poblados pesqueros con la llegada de veraneantes a Cabo de Palos y las costas saladas. La alta sociedad adoptó el plato e impulsó sutiles variantes según la zona de origen. Mientras en el barrio de Santa Lucía en Cartagena los marineros cocinaban pescados de mayor consistencia junto a patatas a bordo de sus barcos tras varios días en alta mar, los pescadores del Mar Menor permanecían cerca de la costa y extraían el jugo más concentrado de las capturas de roca. En Cabo de Palos la receta evolucionó incluyendo piezas de valor como la dorada y el mújol junto a langostinos del Mar Menor.

La personalidad culinaria del plato reside en la armonía entre los productos frescos del mar y los…

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