Vous préparez une raclette ? Ces détails à vérifier au moment de choisir votre fromage peuvent vraiment faire la différence

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[VIDÉO] La baisse des températures sonne le début de la saison de la raclette. Plusieurs critères peuvent entrer en compte au moment du choix du fromage. Voici ce que vous devez savoir pour préparer votre meilleure soirée raclette. - Vous préparez une raclette ? Ces détails à vérifier au moment de choisir votre fromage peuvent vraiment faire la différence (Dans mon assiette).

Lait cru ou pasteurisé, fromage à la coupe ou déjà tranché, nature ou aromatisé… Le fromage à raclette (nouvelle fenêtre) a pris place dans les étals des supermarchés et de votre fromager. Si les barquettes de tranches prédécoupées peuvent être pratiques, elles ne sont pas forcément le meilleur choix. D’autant plus qu’il est recommandé de privilégier un fromage au lait cru, et ce n’est généralement pas le cas du fromage des grandes marques industrielles.

Contrairement au lait pasteurisé, qui donne généralement un goût plus doux et standardisé, le lait cru permet de conserver davantage de caractère et de complexité aromatique, selon les spécialistes de la ferme et fromagerie savoyarde Maison Mercier (nouvelle fenêtre). Mieux vaut donc se rendre chez son fromager. Ce dernier peut d’ailleurs vous diriger vers des variétés différentes, mais aussi vers des fromages fermiers ou artisanaux. À savoir qu’il existe deux appellations officielles pour le fromage à raclette : la raclette du Valais AOP ou la Raclette de Savoie (IGP) (nouvelle fenêtre).

Il est également recommandé de s’intéresser à l’aspect du fromage. La présence de trous est généralement un signe de qualité. "Si vous avez des petits trous à l’intérieur, c’est souvent assez bon. Ils ne doivent pas être trop grands, mais de petits trous, ça montre que c’est du lait cru, que ça a du goût", explique à ELLE à Table (nouvelle fenêtre), Clément Brosseau, fromager à Paris.

De même, il est recommandé de prendre du fromage à la coupe plutôt que déjà tranché. "Lorsqu’il est prétranché, le fromage s’oxyde et perd de sa fraîcheur" note Antoine Abellan, fromager à Brive-la-Gaillarde, interrogé par La Montagne (nouvelle fenêtre).

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Lorsque l’on prépare une soirée raclette, mieux vaut anticiper les quantités pour éviter de manquer, surtout si vous avez des invités.

Bien qu’il existe désormais de nombreuses saveurs (ail et fines…

Début de l'article, extrait de TF1 Info. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.