Caldo de res casero: Qué carne comprar y en qué orden agregar las verduras para que quede perfecto

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El chambarete con hueso aporta sabor al caldo, pero el resultado también depende del tiempo de cocción y del momento en que se incorporan el elote, la ...

El chambarete con hueso aporta sabor al caldo, pero el resultado también depende del tiempo de cocción y del momento en que se incorporan el elote, la papa, el chayote y la calabacita.

Preparar un buen caldo de res no requiere ingredientes complicados, pero sí elegir correctamente la carne y respetar los tiempos de cocción. El chambarete, la costilla y los cortes con hueso son opciones para conseguir un caldo con sabor, mientras que las verduras deben incorporarse poco a poco para evitar que unas queden duras y otras terminen deshechas.

Este platillo de la cocina mexicana reúne carne de res, elote, zanahoria, papa, chayote, calabacita y col en una misma preparación. Se acostumbra servir caliente, acompañado de limón, chile, tortillas de maíz y, en algunas casas, arroz.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) incluye una versión de caldo de res con verduras en su recetario Platillo Sabio, con chambarete o costilla como cortes recomendados. La preparación admite variaciones regionales y familiares, pero hay principios que ayudan a obtener buenos resultados.

El chambarete es una de las opciones más utilizadas. Se obtiene de la parte inferior de las patas de la res y contiene tejido conectivo que, mediante una cocción prolongada y húmeda, se ablanda y aporta cuerpo al caldo.

Cuando se compra con hueso, también contribuye al sabor de la preparación. Otra alternativa es la costilla de res, mientras que la combinación de carne y huesos permite obtener un caldo con mayor intensidad.

Lo importante es evitar una cocción apresurada. A diferencia de los cortes destinados a la parrilla, el chambarete necesita tiempo para ablandarse. Un hervor suave permite cocinarlo sin que el líquido se evapore demasiado rápido.

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Opening of the article, excerpted from El Economista México. To read the rest, open the article on the publisher's site.