Arroz rojo: Cuánta agua lleva para que quede suelto y no se bata

Résumé détaillé

La proporción de líquido, el sofrito del arroz y el reposo después de cocinarlo son fundamentales para conseguir granos suaves y separados. Esta receta ...

La proporción de líquido, el sofrito del arroz y el reposo después de cocinarlo son fundamentales para conseguir granos suaves y separados. Esta receta tradicional lleva jitomate, zanahoria y chícharos.

El arroz rojo es uno de los acompañamientos más habituales de la cocina mexicana, pero prepararlo bien tiene sus dificultades. Puede quedar batido, pegarse al fondo de la olla o conservar una textura dura, incluso cuando parece que ya absorbió toda el agua.

El resultado depende de tres factores: sofreír correctamente el arroz, medir el líquido y evitar moverlo mientras se cocina. También es importante elegir un recipiente con tapa que cierre bien y mantener el fuego bajo una vez que comienza a hervir.

Para esta preparación se utiliza arroz blanco de grano largo, jitomate, ajo, cebolla y caldo de verduras. La zanahoria y los chícharos aportan color y textura, aunque pueden omitirse según las preferencias de cada familia.

Una proporción de referencia para preparar arroz rojo en olla es utilizar dos tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Sin embargo, hay un detalle importante: el jitomate licuado también cuenta como parte de ese líquido.

Por ejemplo, si el puré de jitomate ocupa una taza, solamente será necesario agregar otra taza de caldo o agua para completar las dos tazas. Añadir dos tazas de agua adicionales a la salsa podría provocar que el arroz termine demasiado húmedo.

La cantidad puede requerir pequeños ajustes según la variedad de arroz, el recipiente y la intensidad del fuego.

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Début de l'article, extrait de El Economista México. Pour lire la suite, ouvrez l'article chez le média.