Los chefs coinciden sobre las lentejas: "Para que queden perfectas, evita que el ajo del refrito se dore demasiado y amargue el guiso"

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Martín Berasategui y otros reconocidos cocineros españoles explican cómo preparar unas lentejas sabrosas y destacan la importancia de controlar el refrito de ajo, aceite de oliva y pimentón

Las lentejas son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española, pero conseguir que queden perfectas requiere prestar atención a pequeños detalles. Aunque su preparación parece sencilla, cocineros como Martín Berasategui, Karlos Arguiñano y David de Jorge destacan la importancia del refrito final de ajo, aceite de oliva y pimentón para potenciar el sabor del guiso.

El chef Martín Berasategui explicó este truco durante su participación en Robin Food, el programa de cocina presentado por David de Jorge. Según el cocinero vasco, es fundamental evitar que el ajo se dore demasiado, ya que puede aportar un regusto amargo a las lentejas. Por este motivo, controlar la temperatura del aceite resulta esencial para conseguir el resultado deseado.

Para preparar unas buenas lentejas, Berasategui recomienda comenzar colocando las legumbres en una cazuela con agua fría. Después, se incorporan verduras como zanahoria, cebolleta y puerro, junto con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. La mezcla debe cocinarse a fuego medio durante aproximadamente 35 minutos, aunque el tiempo dependerá de las características de las lentejas.

Una vez que las lentejas están tiernas, llega el momento de preparar el refrito que marcará la diferencia en el sabor final del plato. Para ello, se calienta aceite de oliva y se añade el ajo, procurando que no se queme. Posteriormente, se incorpora un poco de pimentón, evitando que permanezca demasiado tiempo sobre el fuego, y se vierte la mezcla sobre el guiso.

Otros cocineros reconocidos también han compartido recomendaciones para conseguir unas lentejas más sabrosas y con una textura agradable. José Andrés propone cocinar las verduras enteras o en trozos grandes, retirarlas y triturarlas con un poco de caldo antes de devolverlas a la cazuela. Por su parte, Alberto Chicote recomienda comenzar con agua fría y mantener una cocción suave para evitar que las legumbres se deshagan.

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